Świnia Iberyjska to rasa pochodząca z Półwyspu Iberyjskiego, wysoko ceniona za jakość otrzymywanych z niej produktów (szynki, schab, chorizo, barki itp.).
W przeciwieństwie do innych ras, które są bardziej przyzwyczajone do hodowli w intensywnych gospodarstwach, zwierzęta te doskonale radzą sobie na zewnątrz na łąkach, żywiąc się żołędziami i ziołami. Dzisiaj kiełbasy i szynki wieprzowe iberyjskie stają się znane na całym świecie ze względu na infiltrację tłuszczu, która nadaje ich produktom wyjątkowy smak.
Czytaj ten artykuł na naszej stronie, aby dowiedzieć się wszystkiego o Hodowla świń iberyjskich.
Charakterystyka świni iberyjskiej
Jeśli chcesz poświęcić się hodowli świni iberyjskiej, musisz znać cechy, które sprawiają, że ta rasa jest wyjątkowa i wyjątkowa:
- Szorstka rasa, która przystosowuje się do ekstensywnych warunków eksploatacji.
- Średnia wielkość i waga, która może wynosić od 100 do 150 kg dla kobiet i 150 do 200 kg dla mężczyzn.
- Kolor przechodzący od czerni do retinto (kolor czerwonawy).
- Dobrze rozwinięte mięśnie grzbietu, pleców i tylnych nóg
- Długi pysk, spiczaste uszy i cienkie kończyny.
- Zdolność do wnikania tłuszczu do mięśni, dzięki czemu smak i konsystencja mięsa są bardzo cenione.
La dehesa, miejsce hodowli świni iberyjskiej
Dehesa to las śródziemnomorski utworzony przez rozległe połacie traw i drzew oddzielonych od siebie (głównie dębów ostrolistnych lub dębów korkowych), przeznaczone do hodowli, polowań lub użytkowania zasobów leśnych. Jest typowy dla południowo-zachodniej i zachodniej części półwyspu (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, część Portugalii…). Ma duże znaczenie gospodarcze na obszarach wiejskich, które żyją z działalności rolniczej. To idealne miejsce do hodowli świni iberyjskiej.
Koło życia
Samica zachodzi w ciążę w wieku od 8 do 12 miesięcy i waży 65 kg. Prawie zawsze są pokryte naturalnym kryciem w sierpniu, lutym-marcu lub listopadzie-grudniu.
Mimo że żyją w dużych ilościach, zwierzęta zazwyczaj mają małe stajnie lub boksy, w których mogą rodzić i wychowywać prosięta. Kobiety otrzymują energetyczne suplementy diety, ponieważ żyją intensywnie.
Ciąża u samic świń iberyjskich wynosi trzy miesiące, trzy tygodnie i trzy dni. Zwykle mają miot składający się z 4 do 6 prosiąt. Od urodzenia zwierzęcia świnia przechodzi przez następujące okresy:
- Okres lęgowy: od narodzin prosięcia do momentu zaprzestania picia mleka matki. Osiągają wagę 23 kg.
- Okres ponownego rozmnażania: żywią się niskoenergetyczną i bogatą w błonnik paszą w celu uzyskania dobrej struktury kości i mięśni. Dzieli się na dwie fazy: pierwsza z 23kg do 58kg (nazywana jest świnią), a druga od 58kg do 104kg (nazywana jest pierwotną).
- Okres tuczu: jest to ostatni okres przed ubojem świni, która będzie tuczyć się takim czy innym rodzajem paszy.
Rodzaje przynęt
Zwierzęta te można sklasyfikować według rodzaju paszy, jaką mają w okresie tuczu.
- Iberyjska świnia karmiona żołędziami: żywi się żołędziami i trawami z dehesa przez co najmniej 60 dni. Minimalny wiek rzeźny to 14 miesięcy i przy masie tucznej 46 kg karmione żołędziami.
- Iberyjska świnia recebo: żywi się również żołędziami i trawami z dehesa przez 60 dni, ale tucz kończy na zbożowej bazie paszowej. Minimalny wiek jest taki sam jak poprzedni, a waga uzyskana z żołędziami to 29 kg.
- Iberyjska świnia żywiona tłuszczem: żywi się paszą zbożową w miejscach zamkniętych. Jest ubijany w wieku co najmniej 10 miesięcy. W niektórych przypadkach, jeśli świnia przebywała w dehesa przez co najmniej 2 miesiące, będzie nazywana „cebo de campo”.
Nazwy pochodzenia
W Hiszpanii istnieją cztery nazwy pochodzenia szynki iberyjskiej uznawane przez prawodawstwo europejskie. To obszary o wielkiej tradycji, które są odpowiedzialne za sprawdzanie, czy ich produkty spełniają szereg cech jakościowych. Są one następujące:
- Szynka Iberyjska D. O. Szynka z Huelvy
- Szynka Iberyjska D. O. Los Pedroches
- Szynka Iberyjska D. O. Szynka Guijuelo
- Szynka Iberyjska D. O. Dehesa z Estremadury
